“水太凉”讽刺的是哪位折节降敌的明末大儒？

答案解析：“水太凉”这个典故是用来讽刺明末大儒钱谦益的。据说在明亡之后，钱谦益的妻子柳如是劝他一起投水殉国，但钱谦益试了试水后说“水太凉”，最终没有选择自杀，而是投降了清朝。这个典故因此成为讽刺他贪生怕死、折节降敌的典型例子。相比之下，冒辟疆并没有类似的记载，因此正确答案是B.钱谦益。