张旭观看了哪位舞蹈家的剑器之舞后，成就了落笔走龙蛇的绝世书法？

答案解析：题目中提到的张旭，是唐代著名的书法家，以草书著称，被誉为“草圣”。据史料记载，张旭的书法艺术曾受到一位舞蹈家的影响，这位舞蹈家就是公孙大娘。公孙大娘是唐代著名的舞蹈家，尤其擅长剑器舞。她的舞姿矫健、气势磅礴，给张旭留下了深刻的印象。张旭在观赏了公孙大娘的剑器舞之后，深受启发，将舞蹈中的那种流畅、有力的动态美融入到自己的书法创作中，从而形成了他独特的草书风格——落笔走龙蛇，气势如虹。题目中的答案是“公孙大娘即草书”，意思是张旭在观看了公孙大娘的剑器舞之后，成就了他那被誉为“草圣”的绝世书法。这里的“即”字，可以理解为“就是”或“成就了”，强调了公孙大娘的舞蹈对张旭书法风格的直接影响。题目的完整答案应该是：张旭观看了公孙大娘的剑器之舞后，成就了落笔走龙蛇的绝世书法。