我们用哪种动物的眼睛来称呼安装在门上用来窥视门外来人的小凸透镜？

答案解析：题目中提到的安装在门上用来窥视门外来人的小凸透镜，通常被称为“猫眼”。这种称呼的由来是因为这种小凸透镜的形状和功能与猫的眼睛有一定的相似性。猫的眼睛在光线较暗的环境中也能看得很清楚，而且猫眼的视野范围较广，这与猫眼透镜的功能相契合，因此人们形象地将其称为“猫眼”。所以，正确答案是猫。