酸菜在制作过程中需要哪种细菌帮助发酵？

答案解析：在酸菜的制作过程中，主要是乳酸菌在起作用。乳酸菌通过发酵过程将蔬菜中的糖类转化为乳酸，这不仅赋予了酸菜特有的酸味，还起到了抑制有害微生物生长的作用，从而有助于保存酸菜。毛霉菌则主要用于一些豆制品的发酵，如豆腐乳等，不适用于酸菜的制作。正确答案是B.乳酸菌。