答案解析：1. 理解题目：题目询问的是巴黎圣母院墙壁上黄道十二宫雕刻中，巨蟹座是以哪种动物形象呈现的。2. 背景知识：黄道十二宫：指的是黄道带上分布的十二个星座，每个星座都有其特定的符号和代表动物。巨蟹座：在西方占星术中，巨蟹座通常与螃蟹相关联。3. 巴黎圣母院的特别之处：巴黎圣母院作为哥特式建筑的代表，其雕刻艺术富含象征意义和历史背景。在中世纪的法国，由于某些文化和实际的考量，雕刻师可能会选择用其他动物来代表某些星座。4. 具体到巨蟹座：虽然巨蟹座传统上是用螃蟹来表示，但在巴黎圣母院的雕刻中，巨蟹座被特别地雕刻成了龙虾的形象。这可能是由于当时雕刻材料的限制、艺术家的创意或当地文化的影响。5. 基于上述背景和分析，巴黎圣母院墙壁上黄道十二宫中的巨蟹座雕刻是以龙虾的形象呈现的。答案是龙虾。
