第一章单元测试
1、【题目】宏量营养素包括下面哪几种
选项：
A:脂类
B:维生素
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案：【脂类;蛋白质;碳水化合物】
2、【题目】微量营养素指下面哪几种?
选项：
A:维生素
B:矿物质
C:水
D:膳食纤维
答案：【维生素;矿物质】
3、【题目】根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为
选项：
A:公共营养
B:人体营养
C:临床营养
D:食物营养
答案：【公共营养;人体营养;食物营养
】
4、【题目】古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
5、【题目】公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
第二章单元测试
1、【题目】各种营养素的消化都是从口腔开始的。
选项：
A:错
B:对
答案：【错】
2、【题目】脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
3、【题目】蛋白质的吸收为主动转运的过程。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
4、【题目】人体最大的消化腺是肝脏。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
5、【题目】各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
选项：
A:错
B:对
答案：【错】
第三章单元测试
1、【题目】能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
2、【题目】食物能量的最终来源是太阳能。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
3、【题目】进食较多，进食较快会使食物热效应增加。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
4、【题目】
人体的能量消耗包括（）
选项：
A:TEF
B:PAL
C:BEE
D:BMI
答案：【TEF;PAL;BEE】
5、【题目】营养素中能够产生能量的包括
选项：
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂类
D:水
答案：【蛋白质;碳水化合物;脂类】
第四章单元测试
1、【题目】下列血糖指数最高的食物是（）
选项：
A:苹果
B:白面包
C:菜豆
D:半熟米饭
答案：【白面包】
2、【题目】
某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）
选项：
A:蛋白质消化不良
B:乳糖不耐受
C:脂肪不耐受
D:蛋白质不耐受
答案：【乳糖不耐受】
3、【题目】
豆类食品中有胀气因子之称的是（）
选项：
A:低聚糖
B:脂肪
C:淀粉
D:蛋白质
答案：【低聚糖】
4、【题目】血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
5、【题目】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
6、【题目】膳食纤维中的葡萄糖是以β-
1、4糖苷键连接的。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
7、【题目】通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
选项：
A:错
B:对
答案：【错】
第五章单元测试
1、【题目】属于植物固醇的有（）
选项：
A:麦角固醇
B:谷固醇
C:豆固醇
D:胆固醇
答案：【麦角固醇;谷固醇;豆固醇】
2、【题目】
中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）
选项：
A:40-50%
B:10-15%
C:60-70%
D:20-30%
答案：【20-30%】
3、【题目】下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）
选项：
A:DHA
B:磷脂
C:胆固醇
D:甘油三酯
答案：【胆固醇】
4、【题目】单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
选项：
A:油酸
B:EPA
C:DHA
D:亚油酸
答案：【油酸】
5、【题目】动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
选项：
A:错
B:对
答案：【错】
6、【题目】供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
选项：
A:对
B:错
答案：【错】
7、【题目】通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
第六章单元测试
1、【题目】
小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（）
选项：
A:苏氨酸
B:色氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：【赖氨酸】
2、【题目】
用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）
选项：
A:氧
B:氮
C:碳
D:氢
答案：【氮】
3、【题目】
蛋白质含量相对较低的食物（）
选项：
A:猪肉
B:大豆
C:大米
D:菠菜
答案：【菠菜】
4、【题目】
下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）
选项：
A:小麦
B:绿豆
C:地瓜
D:大豆
答案：【大豆】
5、【题目】
氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.
选项：
A:色氨酸
B:苏氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：【色氨酸】
6、【题目】
下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）
选项：
A:蛋类
B:肉类
C:土豆
D:大米
答案：【蛋类】
7、【题目】
下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）
选项：
A:蛋白质净利用率
B:氨基酸评分
C:生物价
D:蛋白质功效比
答案：【蛋白质净利用率;氨基酸评分;生物价;蛋白质功效比】
8、【题目】蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
选项：
A:对
B:错
答案：【对】
9、【题目】蛋白质能量营养不良会导致水肿。
选项：
A:错
B:对
答案：【对】
第七章单元测试
1、【题目】
下列哪种说法是错误的（）
选项：
A:维生素E提高免疫力
B:维生素E缺乏导致骨质软化
C:维生素E抗氧化
D:维生素E预防衰老