哪位香港科幻作家曾自称为“自有人类以来，汉字写得最多的人”？

答案解析：倪匡，原名倪亦舒，笔名卫斯理，是香港著名的科幻小说作家。他以其丰富的想象力和高产的创作量著称，曾自称为“自有人类以来，汉字写得最多的人”。倪匡的作品涵盖了科幻、武侠、侦探等多个领域，其中以“卫斯理系列”最为人所熟知。他的作品不仅在香港和台湾广受欢迎，也在中国大陆拥有大量读者。倪匡的高产和广泛的影响力使他成为华语科幻文学的重要代表人物之一。