答案解析：1. 确定故事背景：我们需要确认这个问题涉及的是格林童话中的故事。格林童话是由德国语言学家雅各布·格林和威廉·格林兄弟收集、整理、加工完成的德国民间文学，其中包含了许多著名的故事。2. 识别故事人物：题目中提到的“长发公主”是格林童话中的一个著名角色，她的德语名字是“Rapunzel”。这个故事讲述了一个被囚禁的长发公主和她的爱情故事。3. 理解情节题目询问的是长发公主的母亲偷吃了巫婆的哪种蔬菜。根据长发公主的故事情节，我们知道长发公主的母亲在怀孕期间非常渴望吃到一种蔬菜，而这种蔬菜恰好是巫婆园中的。4. 回忆或查找具体细节：在长发公主的故事中，这种蔬菜被明确指出是“莴笋”。长发公主的母亲因为偷吃了巫婆的莴笋，导致巫婆后来要求以孩子作为交换。5. 得出我们可以确定长发公主的母亲偷吃的蔬菜是莴笋。题目的答案是：莴笋。
