米饭越嚼越甜，是因为唾液把大米中哪种物质分解成了麦芽糖？

答案解析：米饭的主要成分是淀粉，淀粉是一种多糖，本身没有甜味。当我们咀嚼米饭时，唾液中的淀粉酶（特别是唾液淀粉酶，也称为ptyalin）开始作用，将淀粉分解成较小的糖分子。淀粉首先被分解成糊精，然后进一步分解成麦芽糖，麦芽糖是一种双糖，具有甜味。随着咀嚼时间的延长，米饭会变得越来越甜。这个过程不仅帮助我们更好地消化食物，也解释了为什么细嚼慢咽有助于食物的消化和吸收。唾液淀粉酶的作用是消化过程中的第一步，为后续在小肠中的进一步分解和吸收奠定了基础。