人们在制作饼干、面包时常往里面掺进一些？

答案解析：在烘焙过程中，小苏打（碳酸氢钠）是一种常用的膨松剂。当它与面团中的酸性成分（如醋、酸奶、柠檬汁等）反应时，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使饼干和面包更加松软和可口。此外，小苏打还可以中和面团的酸性，改善风味。在制作饼干、面包时，人们常会掺入一些小苏打。