电影《新龙门客栈》中，梁家辉饰演的是哪位侠士？

答案解析：电影《新龙门客栈》中，梁家辉饰演的角色是周淮安。周淮安是一位智勇双全的侠士，他在影片中为了保护忠良之后，与客栈老板娘金镶玉以及侠女邱莫言等人共同对抗东厂高手，展开了一场惊心动魄的斗争。梁家辉通过这个角色展现了其深厚的演技，将周淮安的机智、勇敢和侠义精神表现得淋漓尽致。