国家市场监管总局在（）出台了专门的《新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间、查处哄抬价格违法行为的指导意见》对哄抬价格违法行为作出了明确规定。

答案解析：本题考查的是对我国在新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间，国家市场监管总局针对哄抬价格违法行为出台的相关政策时间的了解。选项A：2020年1月1日，这个时间点处于疫情初期，相关政策还在制定中。选项B：2020年2月1日，虽然此时疫情已经较为严重，但据资料记载，国家市场监管总局出台专门的指导意见并非在此日。选项C：2020年3月1日，根据资料，国家市场监管总局确实在这一天出台了《新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间查处哄抬价格违法行为的指导意见》，对哄抬价格违法行为作出了明确规定。选项D：2020年4月1日，此时疫情已经持续了一段时间，相关的政策已经出台。正确答案是C，2020年3月1日。在这一天，国家市场监管总局出台了专门的指导意见，对疫情防控期间哄抬价格违法行为进行了明确规定，以维护市场秩序，保障民生。