南京本地的美食“七头一脑”中的“一脑”指的是什么？

答案解析：“七头一脑”是南京非常有名的春季时令菜，其中“七头”指的是七种不同的蔬菜的嫩茎部分，如豌豆头、蒜苗头等，而“一脑”则特指菊花脑。菊花脑是南京地区特有的一种野菜，具有独特的清香味，常用于做汤或炒菜，深受当地人喜爱。正确答案是B.菊花脑。