有人吃香菜的味道像香皂，是因为人体的一种基因能让人感受到哪种物质的存在？

答案解析：题目中提到的现象，即有人吃香菜的味道像香皂，主要是因为人体内的一种基因影响了个体对特定化学物质的感知能力。具体来说，这种基因会影响人对醛类物质的感知。在选项中：A. 甲醛 甲醛是一种有强烈刺激性气味的化学物质，主要与工业用途相关，并不直接关联到食物的味道感知。B. 乙醛 乙醛是一种醛类化合物，存在于多种食物和香料中，包括香菜。人体内的基因变异会影响个体对乙醛的感知，导致某些人感觉到香菜有类似香皂的味道。正确答案是 B.乙醛。这种感知差异主要由基因变异引起，影响了个体对乙醛的敏感度。