南水北调中的东线工程是利用哪个省的江水进行北调？

答案解析：南水北调东线工程主要是利用江苏省的江水进行北调。具体来说，东线工程从江苏省扬州江都水利枢纽出发，通过京杭大运河及其平行河道逐级提水北上，向黄淮海平原东部和胶东地区供水。这一工程主要调取长江水，通过一系列泵站和输水渠道，将水输送到北方地区，以缓解北方水资源短缺的问题。题目“南水北调中的东线工程是利用哪个省的江水进行北调？”的答案是：江苏。