答案解析：题目要求选出邓小平在会见香港基本法起草委员会委员时主要讨论的问题。A选项“香港的‘变’与‘不变’”：邓小平在讲话中提到，香港的资本主义制度和生活方式在1997年之后50年不变，这是“不变”的部分；而香港的政治体制则需要根据基本法的规定进行改革，这是“变”的部分。A选项是正确的。B选项“香港的政治发展问题”：邓小平在讲话中明确指出，香港的政治体制要按照基本法的规定进行改革，这涉及到香港的政治发展问题。B选项是正确的。C选项“香港的普选问题”：邓小平在讲话中提到，香港的行政长官和立法会的产生要逐步实现普选。C选项是正确的。D选项“中央对香港的管治问题”：邓小平在讲话中强调，中央对香港拥有全面管治权，香港要保持与中央政府的关系，这涉及到中央对香港的管治问题。D选项是正确的。本题的正确答案是ABCD。邓小平在会见香港基本法起草委员会委员时的讲话涵盖了香港的“变”与“不变”、香港的政治发展问题、香港的普选问题以及中央对香港的管治问题。这些问题都是关于香港特别行政区的建立和治理的重要议题，对于理解“一国两制”政策具有重要意义。
