《老人与海》中，故事的开头和结尾都写到老人梦见了哪种动物？

答案解析：在《老人与海》这部小说中，作者海明威在开头和结尾都安排了老人圣地亚哥梦到狮子的情节。这些梦境象征着老人的勇气、力量和不屈不挠的精神。狮子作为一种强大而威严的动物，反映了老人内心深处的渴望和对生命的热爱，即使面对困境和衰老，他依然保持着战斗的意志和对胜利的追求。通过这样的安排，海明威强调了人的精神力量和尊严的重要性。题目中所问的老人梦见的动物是狮子。