代表作有《爱如潮水》《过火》等歌曲的台湾“情歌王子”是谁？

答案解析：张信哲，台湾著名男歌手，以其深情的嗓音和独特的情歌演绎风格著称，被广大歌迷誉为“情歌王子”。他的代表作包括《爱如潮水》、《过火》等多首脍炙人口的歌曲，这些歌曲不仅在台湾地区广受欢迎，也在中国大陆及海外华人社区拥有极高的人气。张信哲的音乐作品以其深情的歌词和动人的旋律，深受听众喜爱，成为华语乐坛的经典之作。根据题目所描述的代表作品和称号，可以确定答案为张信哲。