下面几种吃法对鸡蛋营养的吸收和消化率最高的是？

答案解析：鸡蛋是一种营养丰富的食物，不同的烹饪方法会影响其营养素的吸收和消化率。以下是几种常见吃法的比较：1. 生吃：生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，人体消化吸收率较低。生鸡蛋中还可能含有沙门氏菌等有害细菌，存在食品安全风险。2. 煎蛋：高温煎炸会使部分蛋白质变性，可能降低其生物利用率。煎蛋时使用的油脂会增加额外的热量和脂肪摄入。3. 炒蛋：炒蛋的蛋白质消化率较高，但高温炒制可能会破坏部分维生素。4. 蒸蛋：蒸蛋的蛋白质和维生素保留较好，消化吸收率较高。但蒸蛋的口感和风味可能不如煮蛋受欢迎。5. 煮蛋：水煮蛋的蛋白质结构在加热过程中变得松散，更易于人体消化和吸收。水煮蛋还能较好地保留鸡蛋中的维生素和其他营养素。煮蛋的方式简单，不需要额外添加油脂，更健康。综合以上因素，煮蛋是对鸡蛋营养吸收和消化率最高的吃法。水煮蛋不仅保留了鸡蛋的大部分营养素，而且蛋白质的消化吸收率最高，是最健康的食用方式之一。正确答案是“煮”。