在西欧，哪种植物被称为“绿色金子”？

答案解析：在西欧，牧草被称为“绿色金子”。这是因为牧草在西欧的农业和畜牧业中具有极高的经济价值和生态重要性。牧草不仅是牲畜的主要食物来源，还对土壤保持、生态平衡和环境保护起着关键作用。牧草在西欧被赋予了“绿色金子”的美誉。选项A的椰枣主要生长在热带和亚热带地区，虽然在某些地区也有经济价值，但并不是西欧的主要作物，因此不符合题意。所以，正确答案是B.牧草。