市面上所说的高、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来划分的？

答案解析：正确答案是 B. 蛋白质。高筋面粉和低筋面粉的区分主要是基于面粉中蛋白质（特别是面筋蛋白）的含量。高筋面粉含有较多的蛋白质，这使得它能够形成较强的面筋结构，适合制作需要弹性和膨胀性的面包、披萨等食品。而低筋面粉蛋白质含量较低，面筋结构较弱，适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。选择 B. 蛋白质 是正确的。