人们在夏季吃西瓜时会发现冰镇过的西瓜格外甜，这与西瓜中的哪种成分有关？

答案解析：人们在夏季吃西瓜时会发现冰镇过的西瓜格外甜，这与西瓜中的果糖成分有关。果糖是一种具有冷甜效应的单糖，也就是说，当温度降低时，果糖的甜度会显著增加。西瓜中含有较多的果糖，因此当西瓜被冰镇后，果糖的甜度会变得更加明显，使得西瓜吃起来更加甜美。相比之下，番茄素主要与西瓜的色泽和抗氧化性有关，对甜度的影响不大。正确答案是A.果糖。