纯生啤酒和熟啤酒的区别是哪一道工序？

答案解析：纯生啤酒和熟啤酒的主要区别在于是否经过高温杀菌这一道工序。纯生啤酒：不经过高温杀菌，而是通过其他方式（如过滤）来去除微生物，以保持啤酒的原始风味和活性成分。熟啤酒：经过高温杀菌（通常称为巴氏杀菌），以杀死啤酒中的微生物，延长保质期，但可能会对啤酒的风味产生一定影响。正确答案是 B. 高温杀菌。