酸菜是我国北方人喜欢吃的经发酵变酸的白菜，源于？

答案解析：这个答案可能需要进一步核实。根据历史和文化的资料，酸菜的起源并不局限于北京。实际上，酸菜在中国北方多个地区都有悠久的历史，特别是在东北地区非常流行。酸菜的制作技艺在不同地区可能有所差异，但其基本原理是通过发酵过程使白菜变酸。如果题目强调的是“源于”某个具体地点，可能需要更详细的历史考证来确定最准确的起源地。目前，广泛认为酸菜是中国北方地区的传统食品，而不仅仅局限于北京。答案可能更准确地表述为“中国北方”而非仅限于“北京”。