下列哪种蔬菜可起到缓解关节炎、消除疲劳、减轻胃溃疡和帮助消化的作用？

答案解析：问题中提到的几种健康效益——缓解关节炎、消除疲劳、减轻胃溃疡和帮助消化，我们需要找到一种蔬菜，它具备这些综合性的健康功效。芹菜的健康效益1. 缓解关节炎：芹菜中含有丰富的抗氧化剂和抗炎成分，如黄酮类化合物，这些成分有助于减轻关节炎引起的炎症和疼痛。2. 消除疲劳：芹菜富含钾元素，钾有助于调节体内的电解质平衡，缓解因缺钾引起的疲劳感。3. 减轻胃溃疡：芹菜中的纤维和某些活性成分可以促进胃黏膜修复，对胃溃疡有一定的缓解作用。4. 帮助消化：芹菜含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。芹菜确实具备题目中提到的多种健康功效，因此是符合题目要求的蔬菜。答案为芹菜。芹菜不仅营养价值高，而且其多方面的健康益处使其成为一个优秀的功能性蔬菜，适合日常饮食中适量食用。