由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？

答案解析：题目提到的“河南的王守义用20几种中草药和香料制成”的描述，明确指向了“十三香”这一调味品。十三香是由王守义家族创始并传承的，以多种中草药和香料混合制成的复合调味品，广泛用于烹饪各种菜肴，尤其在河南及其周边地区有着深厚的使用传统。答案为“十三香”。