上海名菜“草头圈子”是以哪种动物内脏为原料的？

答案解析：非常正确！上海名菜“草头圈子”确实是以猪大肠（圈子）和苜蓿（草头）为主要原料的。这道菜色香味俱佳，深受上海及周边地区食客的喜爱。猪大肠经过精心清洗和处理，口感独特，而苜蓿的清香则能很好地中和猪大肠的油腻感，使得整道菜味道鲜美、营养丰富。