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蛋白酶

我们常利用哪种富含蛋白酶的真菌来制作腐乳？

我们常利用哪种富含蛋白酶的真菌来制作腐乳？ A.毛霉 B.曲霉正确答案：A 答案解析：腐乳是一种传统的中国发酵豆制品，其制作过程中需要利用特定的微生物来分解大豆蛋白，使其产生独特的风味和质地。在这些微生物中，富含蛋白酶的真菌扮演了关键角色。A. 毛霉：毛霉是一种常见的真菌，广泛用于腐乳的制作。它能够分泌大量的蛋白酶，有效分解大豆蛋白，生成氨基酸和其他风味物质，从而赋予腐乳特有的口感和风味。B.…
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答案星球24年11月13日