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高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？
高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？ 正确答案：蛋白质 答案解析：高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们所含蛋白质的多少。具体来说：高筋面粉（也称为面包粉）：含有较高的蛋白质，通常在12%以上。这种面粉中的蛋白质主要是 gluten（面筋），它在加水揉搓后会形成有弹性和延展性的网络结构，使得面团具有良好的筋力和拉力，适合制作面包、披萨等需要膨胀和弹性的烘焙食品。低筋面粉（也称为蛋糕粉…- 1
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市面上所说的高、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来划分的？
市面上所说的高、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来划分的？ A.淀粉 B.蛋白质 正确答案：B 答案解析：正确答案是 B. 蛋白质。高筋面粉和低筋面粉的区分主要是基于面粉中蛋白质（特别是面筋蛋白）的含量。高筋面粉含有较多的蛋白质，这使得它能够形成较强的面筋结构，适合制作需要弹性和膨胀性的面包、披萨等食品。而低筋面粉蛋白质含量较低，面筋结构较弱，适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。选择 B. 蛋白质 是…- 1
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