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高筋面粉

高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？

高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？正确答案：蛋白质答案解析：高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们所含蛋白质的多少。具体来说：高筋面粉（也称为面包粉）：含有较高的蛋白质，通常在12%以上。这种面粉中的蛋白质主要是 gluten（面筋），它在加水揉搓后会形成有弹性和延展性的网络结构，使得面团具有良好的筋力和拉力，适合制作面包、披萨等需要膨胀和弹性的烘焙食品。低筋面粉（也称为蛋糕粉…
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答案星球24年11月11日