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羊蹄

猪蹄、羊蹄熬成的浓汤放凉之后会结成果冻状，这是哪种物质起了作用？

猪蹄、羊蹄熬成的浓汤放凉之后会结成果冻状，这是哪种物质起了作用？ A.脂肪 B.胶原蛋白正确答案：B 答案解析：猪蹄和羊蹄中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是一种蛋白质，它在加热过程中会溶解于水中，形成胶体溶液。当这种溶液冷却后，胶原蛋白会逐渐凝固，形成类似果冻的质地。猪蹄、羊蹄熬成的浓汤放凉之后会结成果冻状，主要是由于胶原蛋白的作用。脂肪虽然在猪蹄和羊蹄中也存在，但它不会导致汤汁冷却后形成果冻状…
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答案星球24年11月12日